9月10日，罗永浩发文吐槽西贝几乎全都是预制菜，引发网友广泛关注，西贝随即陷入预制菜舆论风波。11日，西贝创始人贾国龙回应“门店没有一道预制菜”，并表示将起诉罗永浩。12日，罗永浩再次发声，引用官方发布的《预制菜行业发展报告（全文）》，其中提到“西贝等连锁餐饮企业预制菜占比达80%以上”，这场关于预制菜的口水之争愈演愈烈。那么预制菜到底如何定义？西贝的制作过程是否公开透明？西贝公布罗永浩菜单是否侵犯隐私权？紫牛新闻记者实探西贝门店，采访餐饮届业内人士、律师，深度解读这场预制菜之争中网友关注的焦点。
罗永浩和西贝“预制菜”之争
双方寸步不让
据西贝创始人贾国龙接受采访时描述，当天罗永浩一行四男一女点了15道菜，消费完积分离开。当天下午，罗永浩发微博称，在西贝吃到的几乎全是预制菜，贵且不好吃。这条吐槽很快上了热搜，于是西贝创始人贾国龙回应媒体：一定会起诉罗永浩，西贝没有一道菜是预制菜。罗永浩也寸步不让，连发多条微博回怼，且表示用10万元悬赏能证明西贝生产预制菜的视频。西贝创始人贾国龙则提到，9月12日门店上线“罗永浩套餐”，顾客可以随便点套餐内的菜品，也欢迎顾客随时进入后厨，参观任何一道菜的制作全过程。
12日中午，罗永浩再次发微博回击西贝，他晒出一张人民网发布的《预制菜行业发展报告（全文）》报道截图，其中划线部分为“真功夫、吉野家、西贝等连锁餐饮企业预制菜占比达80%以上”。罗永浩称：“天下苦预制菜不透明久矣。希望这一次的事件，能够推动中国预制菜相关立法尽快实现，再强调一遍，我不反对预制菜，我的终极诉求只是让消费者获得知情权。”12日，西贝官方微博发布致顾客的一封信，文中提到：“作为西贝的老客人，我们首先感谢罗永浩前来西贝就餐，并为西贝提出意见、建议，但作为有影响力的公众人物，罗永浩对西贝的不实指责及不当用语，我们坚决反对，绝不姑息。”
预制菜概念发生了变更
中央厨房制作的菜肴不纳入
记者检索发现，罗永浩提到的这份《预制菜行业发展报告（全文）》发布于2023年07月11日，发布单位为人民网研究院。报告中的数据出自中国连锁经营协会发布的《2022年中国连锁餐饮行业报告》。记者找到这份报告，全文一共73页，其中第10页提到，当年预制菜的定义为：以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料进行预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味）而成的成品或半成品，经简单烹饪或加热后，可作为日常正餐食用。预制菜可分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品，例如八宝粥、火腿肠、速冻水饺、炸鸡块等都属于预制菜，值得注意的是，经过清洗分切等初步加工而成的小块肉、生鲜净菜等也属于预制菜。
当年报告中的预制菜概念范围
这份报告中提到“西贝等连锁餐饮企业预制菜占比达80%以上，餐饮连锁背后都是中央厨房在支撑，即在中央厨房/工厂里把菜做好，再以料理包形式配送到各大门店。”可见在2022年的预制菜定义里，西贝这种由中央厨房配送料理包的形式被认为是预制菜，因此才有了报告中的数据。
《2022年中国连锁餐饮行业报告》中提到西贝使用预制菜
紫牛新闻记者采访江苏省餐饮协会会长于学荣了解到，2024年3月21日，市场监管总局联合多部门印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》（以下简称《通知》），首次在国家层面明确预制菜范围，对预制菜原辅料、预加工工艺等进行界定。
预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。《通知》中提到，仅经清洗、去皮、分切等简单加工未经烹制的净菜类食品，不属于预制菜；速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、比萨等主食类产品不属于预制菜。不经加热或者熟制就可食用的即食食品及可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等凉拌菜不属于预制菜。
记者探访西贝南京门店后厨：
蔬菜、肉类均现场加工
9月12日午间，扬子晚报紫牛新闻记者探访了西贝南京华采天地店后厨。记者向西贝南京门店工作人员表明探访来意后，工作人员让记者进行了实名信息登记，表格中对是否有各类传染性疾病或症状进行了问询。随后，工作人员引导记者更换工作服，长发女性须将头发盘起后用一次性厨师帽将头发全部包住，并用消毒洗手液洗手，着装符合后厨工作人员规范后，再经工作人员全程陪同下进入后厨。
在门店厨师长高伟康的陪同下，记者先后探访了后厨的凉菜区、热菜区和烧烤区。凉菜区的冷藏柜内，放置着切好的黄瓜、香菜，剥好的蒜米以及还未改刀的辣椒等，高伟康表示，这是蔬菜都是当天早上门店工作人员处理好的。冷菜柜内还放着盒装的凉糕，这是中央厨房配送的吗？高伟康表示，这些面点是面点师傅在门店做好的，只是需要冷藏让口感变得更好，下午客流少的时段会制作新一批凉糕。凉菜区的冰箱内放着袋装的辣油，高伟康介绍，由于辣油熬制时间较长，是由中央厨房配送的，保质期为6个月。
热菜区内，一名工作人员正在处理一盆新鲜的牛肉片，加入佐料搅拌腌制，等待厨师现炒。旁边冷藏柜内放置了大量小包装的花菜、生菜等净菜，包装上都标注了出货时间和使用期限。操作台上，还有几名工作人员正在手搓莜面卷卷，卷好后上屉蒸制。在烧烤区一角，放置着大盆熬好的牛大骨，有网友推测牛大骨是中央厨房煮好的，对此高伟康予以否认，他表示大骨是门店一早开始熬煮，煮了3个小时再静置入味。记者还看到，烧烤区的羊肉串、海鲈鱼等冷冻食材都未经深加工的生肉，解冻后现场加料腌制、上架烧烤。
11日晚，贾国龙表示会上线“罗永浩套餐”，记者在南京门店确实已经能点到“罗永浩同款菜单”，记者发现，草原嫩烤羊排、葱香烤鱼、胡麻油调黄瓜等菜品与北京同价，鸡汤白玉山药炖豆腐49元，葱油罗马生菜33元，分别比北京门店贵了6元、4元。
西贝公布罗永浩菜单是否侵犯隐私权？
其曾两次申请预制食品相关专利
此前，有网友疑问，西贝贾国龙未经罗永浩同意将他的消费账单公布上网，是否涉嫌侵权？浙江铁券律师事务所高级合伙人张永辉认为，贾国龙晒菜单是为了回应罗永浩的存在争议的指控（如“几乎全是预制菜”），其行为属于《民法典》第1025条规定的“为公共利益实施舆论监督”的抗辩事由，因此不属于侵犯隐私权，但需注意的是：展示菜单范围需严格限定为“证明菜品现制现售”，而非披露冗余信息；《民法典》第1032条明确隐私权包括私密活动，但顾客在公开场所的消费行为一般不具有私密性。贾国龙晒菜单若仅客观展示菜品名称和消费过程，未公开罗永浩不愿为他人知晓的私密信息（如健康状况、特殊备注等），则不构成隐私侵权。
天眼查知识产权信息显示，北京西贝天然派食品科技发展有限公司曾申请预制食品相关专利，包括“一种预制食品灌装装置”“一种豆腐预制食品的包装设备”，公开日期分别为2025年4月、2025年2月，当前专利均已获授权。天眼查工商信息显示，北京西贝天然派食品科技发展有限公司成立于2017年8月，法定代表人为闫刚，注册资本2000万人民币，由内蒙古西贝餐饮集团有限公司全资持股。
多说一句：比起“预制菜”界定范围
消费者更关心菜品口味和质量
实际上，此事为何引起如此大的讨论，正如罗永浩所说：“天下苦预制菜不透明久矣”，在消费者普遍的概念里，不是热气腾腾现炒的菜，都属于“预制菜”，毕竟在人均一百多元的大门店里消费，大家都希望能够吃到现炒现做的菜品，避免了菜品预制带来的防腐剂和“时差”风险，可能也是基于这样的情绪，罗永浩在吃到“除了汤都不是滚烫的菜品”时，发出了“预制菜”的感慨。实际上，比起预制菜的界定范围，消费者更关心的是菜品的口味和质量，罗永浩的一系列吐槽之所以引发全网讨论正规股票配资官网，不仅仅是因为他提到了预制菜，更是因为他表达了消费者认为他家菜不好吃且贵的直观感受。笔者认为，作为商家，与其不断强调预制菜的定义边界，不如踏实做好品控，当消费者发出菜品“不贵、好吃且新鲜”的评价之时，这场公关战才算是打了胜利的一仗，且赢得漂亮。
鼎合投研提示：文章来自网络，不代表本站观点。
